步骤
1.将皮蛋去壳，然后切成块备用；
2.将杭椒切成节、干辣椒切成节；
3.锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；
4.放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；
6.起锅的时候撒上葱花即可。
- 小贴士
- 皮蛋虽然美味，但不可经常食用，因其制作成分是纯碱、石灰、盐和氧化铅构成，食用过量会导致失眠、贫血、缺钙、关节痛等症状，一次食以用一个为宜。
购买皮蛋要选择正规超市，挑选的方式是——望闻问切：望是看看包装上是否写着无铅皮蛋；闻是看否有异味；问是咨询营业员生产日期；切是摇一摇、放在耳朵边听是否有流动声。
吃青椒皮蛋的时候，可加入几瓣大蒜，口味更佳；剥壳后的皮蛋过夜后不可再吃；