[湘菜]臭豆腐【食后一得】

【食后一得】

　　富有营养的臭豆腐入口，口感香臭共得，妙不可言。

　　臭豆腐在加工过程中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生，这就是臭豆腐“闻着臭，吃着香”的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害。关键是，臭豆腐在细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。

　　实验证明，臭卤食品中的许多酵母菌，具有助消化和增强食欲的作用。但是，那种把豆腐泡在泔水里制出来的“假臭豆腐”，是万万不可食用的。