湘菜中的叉烧香肉的做法及特色
工艺：暗炉烤
叉烧香肉的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：盐5克,酱油5克,白砂糖10克,花椒10克,料酒25克,香油10克,大葱10克,姜10克
叉烧香肉的特色：
肉酥香，味鲜美。
叉烧香肉的做法：
1.腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条，用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌2小时。
2.用木炭将烤炉烧红，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用）用小钩挂进烤炉，烤到快成熟时，把肉取出在腌肉原汁浸过，再挂进烤炉，直到熟透时取出，晾凉。然后刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切片装盘，淋香油即成。