菜谱名称：干烧冬笋
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
材料：冬笋肉300克，虾皮25克，榨菜末20克，姜末10克
调味料：酱油5cc，盐2克，味精1克，麻油5cc，白糖5克，黄酒5cc，油500cc，实际耗油30cc
制作方法
1、冬笋肉切成1cm见方，3cm长的条。
2、锅中加油500cc，烧到5成热，放下冬笋肉。
3、待冬笋肉呈牙白色时捞出沥净油。
4、锅中留20cc油，放下虾皮、榨菜末、姜末煸炒，烹黄酒。
5、加入冬笋及调味料。
6、加盖焖烧5分钟，收干汁。
7、淋麻油后即可装盘。
操作要求
1、炸冬笋油温不能太高，炸熟后捞出，去除涩辣味。
2、收汁要干。