常服人参 自古认为常服人参能抗衰老，轻身延年。
人参是五加科多年生草本植物人参的根。人参位居补药之榜首，是中国人心目中名气最大的养生之物，所以常常把一些补血益气的食物喻做人参，比如说萝卜是“十月萝卜小人参”。人参有“神草”的美誉，还有“土精”、“人衔”、“皱面还丹”的别名。“人参年深……，根如人形，有神，故谓之人参，神草”。人参“色黄属土，而补脾胃，生阴血，故有黄参、血参之名。得地之精灵，故有土精、地精之名”。
中华医学很早就认识到人参能够增强体力，著名医书《图经本草》中就有记录说，二人进行竞走比赛，其中一个人口含人参，另一个人没有含人参。走了5里路后，含着人参的那个人仍然步履轻盈，气息自如；没有含人参的那个人则气喘如牛，踉踉跄跄。
人参能调解中枢神经系统功能活跃的作用，使心脏收缩力加强，刺激造血器官和内分泌，调节胆固醇代谢，促进蛋白质代谢，降低血糖并与胰岛素有协同作用。服用人参能够改善睡眠、稳定情绪、抗疲劳、提高肌体免疫力。
以孔家的财富，每日吃点人参根本不算什么，自然人参也就是家中的常备物品。
人参能抗衰老。据《神农本草经》中记载，人参“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年”。清朝的康熙、乾隆、慈禧晚年都长期小剂量服用人参。传统的抗衰老、延年益寿的药方中，大都配有人参。
用现代医学的理论解释就是，人参能提高细胞寿命，维持衰老后细胞的生存能力，并且能够促进人体血液淋巴细胞体外的有丝分裂，延长人体羊膜细胞的生存期。人参中所含有的麦芽醇具有抗氧化活性，可与肌体内的自由基相结合，减少脂褐素在体内的沉积，从而起到抗衰老和延年益寿的目的。
人参能增强老年人的适应能力。据医学实验，当动物在大量失血或因窒息而生命垂危时，立即注入人参制剂，可以使得已经降得很低的血压稳步上升，延长存活时间，乃至促进康复。由此推断，人参可以增强肌体（特别是老年肌体）对各种有害刺激的非特异性防御能力，调节病理过程，使病体恢复正常。近些年，人参被用于治疗癌症，不仅能够抑制肿瘤，还可以改善病人的食欲。
人参分不同种类，价钱也各不相同。购买人参时，要注意区别人参的种类。
人参一般在生长6到7年的时候，秋天茎叶即将枯萎时采挖。它生长的时间越长，药力越大，功效越好。
人参主要生长在东北三省，野生的叫野山参，人工培植的叫园参。野山参在幼苗时期被移植到种植园中由人工培育，长大后叫移山参。三者功用相仿，但野山参因为生长的时间长，所以药力最好，价格也最昂贵。
人参的加工方法也有所不同，这也直接关系到人参的功效和价格。根据加工方法，加工后的人参可以分成以下几种：
生晒参：采集后直接洗净、晒干或烘干的人参。性平和，不温不燥，既可补气，又可养津，适用于气虚或气虚兼有阴津不足者。
大力参：把人参用沸水浸煮后晒干所成。与生晒参药性相近，但补益效果略次。
白参、糖参：人参经过沸水浸烫，然后浸入糖汁中，再取出晒干。两者皆性平，适用于气阴不足、肺脾气虚者。
红参：人参蒸熟晒干或烘干。性偏温，能振奋阳气，适用于气弱阳虚者，还可以用做急救药品。
加工后的人参种类还有条参、参须等。
人参的药效，以生晒参、大力参、红参为最佳，白参糖参较差，接下来是条参，参须最次。
孔祥熙常吃人参鸡汤，是一种常见的人参食用方法。这种食用方法是将人参切片或锯成粗末，与食物配制成药膳，把食物和药物溶合在一起，收到药疗和食疗的双重效果。人参与药膳的滋补价值都很高。需要注意的是，制作人参药膳时，采用的人参量一定要比较小，最好只用一至两棵。
人参的另一种服法是煎汤：生晒参和红参适合用这种食用方法。把人参切成薄片，选用1克，在砂锅里用冷水浸泡15分钟，然后再置于小火上煮沸30分钟，趁温热时服下。
噙含人参的食用法自古就有，称为“噙化人参方”，慈禧太后就常用此方。方法是，先浸泡人参，然后蒸软，切成薄片，含约1小时，再嚼碎咽下。每天噙化一至两片。
另外一种简便的服用人参的方法是泡人参茶。选用人参薄片，或参须、参叶、参花、参果，用开水冲泡，在24小时内饮完。每日饮用的人参量不得超过2克。
人参泡酒也是中国人最常采用的补养方法。一般是把整根人参装入酒瓶，也可以把30克人参锯成粗末，加入白酒500克，密封15天。开瓶后，每晚饮用15毫升，喝完后可以再加入500克白酒浸泡一次。
这里需要警示读者的是：
人参虽好，也是一种药，药效因人、因势而异，如果食用不当，会造成人参中毒。
人参最适合治疗气虚带来的病症，所以身体强壮、体气不虚的人，不宜食用，以免壅滞内气。湿热症和实热症者也不适宜食用人参。
儿童、壮年，不能食用人参，否则牙龈、鼻孔会出血。如果出现这些症状，可食用生萝卜解毒。如果症状严重，要送诊所救治。
剂量不能过大。剂量过大，会牙龈出血、流鼻血，这是人参急性中毒；还会出现药疹、头晕手颤、多汗、肠胃反应不良导致呕吐、腹胀、胸闷、腹泻。服用人参应该从小剂量开始，如果有上述不适，要立即停用。
中医典籍认为：人参反藜芦，畏五灵脂，恶皂角，在复方配制中，不可将人参同这三种药共用，以免产生强烈的副作用或降低药效。
服用人参时，不宜食用萝卜和饮茶。
人参最好单味独用，和其他药材同用，反倒会降低药效，造成浪费。
煎煮人参时，不要使用铁器。