芋头饺的介绍：
据说，芋头饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。
芋头饺的食材和调料：
芋头500克 小麦淀粉（澄粉） 150克 白糖50克 猪油 50克 豆沙馅 花生油 适量
根据美食大全教您芋头饺的家常做法，如何做芋头饺才好吃一、荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁
二、放微波炉里蒸熟
三、取出用小勺压成泥
四、将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售
五、加入沸水烫熟
六、加入白糖
七、再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正
八、用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了
九、加入压好的芋头泥
十、将澄粉和芋头泥揉成面团
十一、取一小块压扁
十二、包入适量豆沙馅
十三、捏成饺子形状
十四、坐锅点火，放入油烧至四成热
十五、放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可
美食食谱小贴士：一、芋头选取荔浦芋头饺比较好。二、将芋头切成小丁，越小越好，这样蒸的时候熟的快，也可以用蒸锅蒸熟。三、澄粉就是小麦淀粉，一般稍大一点的超市有售，我家旁边的小超市里都没有，都是玉米淀粉和土豆淀粉。幸亏我平时烤蛋糕有的时候也要用到澄粉，所以家中常备。四、不喜欢吃猪油，可以用色拉油代替，不过猪油味道更纯正一些，我家的猪油都是我自己炼制的，平时做中式酥饼用的，绝对是放心食品，猪油的炼制方法参考做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的。五、油烧至4成热时，就可以将饺子下锅了，判断油温的方法就是用一截大葱放进油锅，周围出现小气泡，就达到三、四成热了。