毛泽东最喜欢吃普通的胖头鱼。
在吃胖头鱼时，毛泽东曾开玩笑说：“吃大头鱼，会使人大脑发达，越来越聪明。”有一次，毛泽东看着汤里又肥又大的鱼头，很幽默地对身边工作人员说：“这条鱼的鱼头比一般鱼头大，不知它比别的鱼聪明不聪明。想来是大脑发达，应该聪明吧。多吃这种大头鱼，一定会使大脑发达。”
毛泽东的厨师程汝明曾向笔者介绍说：“传统中医有‘以脏补脏’之说——常吃动物的哪个脏器，可补人体的哪个脏器。鱼头中的鱼脑，含有大量的脑磷脂、卵磷脂。所以，中医还管鱼脑髓叫‘补脑汤’。”
程汝明既懂得吃鱼头的好处，又有一手烹制“白汤鱼头”的独到功夫。
他把水烧开，放入胖头鱼的鱼头，煮好之后，捞到凉水里，去鱼骨;鱼肉用油煎一下，加入葱、姜、鸡汤，炖制;开锅时，放入少量事先用水焯好的豆腐，加入盐、花椒面;再一起倒入沙锅，加盖，开锅之后，这道“白汤鱼头”就做好了。程汝明曾一个星期给毛泽东做上一两次这样的“白汤鱼头”。
毛泽东喜欢吃胖头鱼，还有一个原因，就是胖头鱼的刺多。他不喜欢吃鱼刺少的鳜鱼，说鳜鱼“是没有骨头的懒鱼”。