● 越南人认为柠檬“养颜、理气、排毒”，西医也认为柠檬酸有软化血管、清洁肠胃等功用。宋美龄更是几乎每天不离柠檬。
● 宋美龄代谢指数不是很高，这样动脉硬化的程度相对来说就小得多，重要器官如心、脑、肾的功能得以保护，血管系统因年龄受损程度降低，胰腺分泌胰岛素的功能包括内分泌功能都是良性运转状态。
2001年，宋美龄已104岁，她仍然面色微红，染过的头发长至腰际，看不出已有百岁高龄。美国大夫惊异地感叹道：“如此高龄还保持着一张看得过去的脸，真是神迹！”这“神迹”是她长期注重自身保养，事事不烦躁的结果。
宋美龄的饮食多以清淡为主。早餐是一杯牛奶、两片吐司、一点黄油，外加一碟盐水浸过的芹菜之类的蔬菜。午餐为一盘生菜沙拉、半碗米饭，也有少量的汤。晚餐仍为半碗米饭，陪同蒋介石进餐，两荤两素，依蒋的习惯，餐桌上多是宁波风味的菜肴，如霉干菜焖肉、黄鱼汤等。不过，宋美龄只食少许有骨头的肉而已，如鸡爪子和鸡翼等，这种独特的习惯源于宋美龄的上海文化背景。
宋美龄的饮食习惯是幼年受父亲爱吃西餐的习惯和她自己在美国长达10年的留学生活的影响。结婚后，受蒋介石的影响，逐渐改吃中餐，爱吃烤鸡和猪排。她很少吃大鱼大肉，为的是保持苗条的身材。
宋美龄几乎每天都会用磅秤量自己的体重，只要发觉自己的体重稍微重了些，她的菜单马上随之做更改，立刻改吃一些青菜沙拉，不吃任何荤的食物。假如体重恢复到她的标准以内的话，她有时会吃一块牛排。《四大家族》一书提及宋美龄餐桌上“鱼翅、龙虾、鱼子酱不断”，此事并不确切。如果说民国第一财阀孔祥熙餐桌上山珍海味不断倒是实情，宋美龄患有严重的荨麻疹，对海鲜虾蟹等水产品极度过敏，上述海产品在她的餐桌上是决不可能出现的。宋美龄非常重视身材和容貌的保养，是官邸里公开的秘密。早年，宋美龄的皮肤很容易过敏，病情最严重的时候，甚至是吃一点海鲜或是沾上一些花粉，就会全身皮肤红肿，非常难受，后来，她经过一段时间的治疗，才慢慢痊愈。
宋美龄天天要吃水果，她最喜欢吃新鲜的荔枝和菠萝。年老时在美国，因牙齿不好，便关照护理她的人为她打制水果汁或蔬菜汁。宋美龄尤喜欢用加了薄荷的菠菜汁和青番茄汁。她对柠檬也情有独钟，80岁高龄时，她曾去萨拉门托的柠檬园兴致勃勃地采摘柠檬，回寓所时亲自带领厨役们和护士们制作大罐大罐的柠檬糖浆，独自享受不了，还拿来馈赠给亲朋好友。
宋美龄与柠檬的渊源还有一个小插曲。1971年，西贡政权驻台“大使”请宋美龄吃饭，宋美龄对越南菜肴无菜不酸开始时表示出惊异，随即又发生了浓厚的兴趣。特别是殷勤的主人挤出几滴柠檬汁在汤中并告诉她，越南上流社会家庭一般以柠檬代醋时，宋美龄大为赞赏。这位“大使”介绍说：柠檬被越南阮朝皇室奉为神物。柠檬果，越南古称为“安南枳”，柠檬为外来译名，然而这种果实越南古代就有种植，被当做贡品。越南虽属热带国家，但皇室成员多长寿，多美女，少肥胖之人，他们自己认为是仰仗柠檬之功。越南人认为柠檬“养颜、理气、排毒”，西医也认为柠檬酸有软化血管、清洁肠胃等功用。自此次品尝越南菜之后，宋美龄更是几乎每天不离柠檬了。
在食谱方面，宋美龄讲求的是精致，所以，在宋美龄的厨房里没有过多的靡费铺张的食物，都是按少量、新鲜原则配置的食物。即便是这样，宋美龄为了保持苗条的身材，仍旧吃得很少。但是对于她的客人，她却热情款待，惟恐人家吃不饱或不能自在进食。在关于宋美龄日常起居的图片中，细心的人们会发现：宋美龄极少专注于用餐，而是一边动作优雅地呷汤，一边含笑观察着其他人，生怕客人吃不好。在公开的餐会或宴请上，一般人很难知悉她到底在饮食上有什么偏好或讲究。
然而宋美龄的日记中不时会出现对膳食的研究心得和评论。如她在评论明清皇帝在“国丧”期间的素膳时写道：
皇帝、皇后虽公然宣布食斋若干时日，但宫中的御厨自有精制之法：上好鸡鸭汤、口蘑汤，滤尽荤油和肉渣，加好酱油，用以烹制萝卜白菜面筋，瞒上不瞒下。难怪宫中会有“素比荤鲜”之说，此非小民之心得，是贵人之不知事也。但鲜汤中营养第一者，余认为首推西洋牛肉清汤。
余亦学孔子有三不食：水生腥物不食，苦于皮肤敏症；酱油、老醋不食，盖中国酱油大多不卫生也；怪异动物不食，日前东北行辕进奉犴鼻一对，赞其香糯富含维他命，余婉言拒之。
以上记载，印证了宋美龄所操持的精致、清淡的饮食观。
由于她的饮食控制得很好，热卡比较平衡，这样体重就保持在合理的水平。她的代谢指数不是很高，这样动脉硬化的程度相对来说就小得多，重要器官如心、脑、肾的功能得以保护，血管系统因年龄受损程度低，胰腺分泌胰岛素的功能包括内分泌功能都是良性运转状态。当然，随着年龄增大也有一些衰退的表现，如原来晚睡晚起，老年后期失眠、嗜睡的状态常常交替出现，很多脑萎缩及老年人器官功能减退的病状也出现了。
针对这些情况，美方诊治顾问专门给老夫人开了一个保护脑细胞的健脑食品单子。这个单子包括菠菜、葡萄汁、热可可、杏仁、橄榄油、大蒜、蓝莓果等。本来这个单子里还包括三文鱼，因宋美龄对海鲜类食品过敏，于是去掉了三文鱼这一款。
对上列健脑食品，美国有关诊治专家都做了细致研究。
菠菜具有极强的抗氧化能力，有助于减缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏。菠菜是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者，对年长者特别有益。美国波士顿人类老年营养研究中心的科学家最近给8名老年妇女饮用了菠菜的提取液，结果发现，该液具有“强力抗氧化活性效果”，可使她们机体的抗氧化能力提高20%，这相当于摄取1250毫克的维生素C。
常饮葡萄汁有益于延长寿命。适当饮用葡萄酒也有同样效果，但由于酒精会对神经产生麻痹作用，因而葡萄汁是更好的选择。葡萄汁中的抗氧化物质含量高过其他任何水果和蔬菜，且可以提高神经系统的传输能力。所以除了益寿延年，葡萄汁还可以在短期内提高记忆。
宋美龄嗜食巧克力，士林官邸的冰箱里长期保存着各种各样的巧克力。而巧克力的原料就是可可，美国大夫推荐的热可可食谱，无疑正中老太太的下怀。热可可不但能够暖身，而且对健脑同样有效。两茶匙纯可可粉冲出来的饮品，其抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍，绿茶的3到4倍，红茶的4到5倍。可可中的抗氧化物质可以保护脑细胞，预防神经功能紊乱的发生。
脑动脉硬化的主要原因是长期食用高热量、高脂肪（饱和脂肪酸）食物以及缺乏必需的营养素。研究发现，地中海沿岸国家的居民，心脑血管疾病发病率低，这与他们膳食中多食用橄榄油有关。橄榄油中含多种不饱和脂肪酸，有预防动脉硬化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄榄油、红花油等植物油，对人体是大有裨益的。
大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。
野生蓝莓果富含抗氧化物质，可以清除体内杂质。在小白鼠身上进行的试验结果表明，长期摄取蓝莓果能加快大脑海马部神经元细胞的生长分化，提高记忆力，防止随着年龄增长其平衡和协调能力的减弱，还能减少高血压和中风的发生几率。
另外，现今公认的健脑食品还有各式深色绿叶蔬菜、全麦食品和糙米、杏仁、核桃等，有关此类食品的功效妙用，本书还将在陈立夫、于右任长寿之道的章节中专门介绍。
关键词：胰岛素分泌 抗氧化物质