● 于右任好美食，但不放纵口腹之欲，很注重谨和五味、饮食有节，以食来养生。
● 肾主藏精，掌管生长、发育、生殖；精气也是构成人体的基本物质，是人体生长发育、从事各种活动的基础。
● 台湾的名贵树种红豆杉木，含有生物碱、鞣质、紫杉醇等，经美国科学家研究发现，用它的木质加工成粗末，用沸水冲泡，经常饮用对肿瘤、癌症、糖尿病、高血压、痛经等有明显改善。
说来也颇为有趣，活到86岁高龄的于右任直至去世前还像个孩童般追求着“美食”。据他的秘书回忆说：“右任老的朋友圈子里，有一类人是不可少的，他们就是台湾和世界各地的中餐名厨师。右任老同这些名厨师的交情，不亚于同政坛老友和书画大师们的交情。右任老会同名厨师们纵谈各地美食、切磋治馔之道。他对中华烹饪的迷恋和专注程度，连那些名厨师们有时也自叹弗如。”秘书还回忆了这样一个小插曲：一次于右任宴请胡宗南，胡宗南因对内战战场失败怏怏不乐，无心下箸，在于右任再三劝慰之下勉强饮酒吃菜，在吃饭时，胡宗南说了一句很颓废的话：“吃罢，吃罢，人生莫过如此，一饮一啄，各有定数。吃一口便少一口。”听了这番话，于右任忙更正道：“宗南，不可这般颓唐哟！战场失败，那是天意，非人力可以弥补的。就正当而言，你我都是失败的人，然而就保全而言，你我又是有福之人。我的观点是，人生就像饮食，每得一样美食，便觉生命更圆满一分。享受五味甘美，如同享受色彩、美人一样，多一样收获，生命便丰足滋润一分。”
胡宗南夫人也觉得于右任言之有理，劝丈夫多听一听于老的忠告。可惜，胡宗南听不进去，悒郁情绪终不能得以释怀，盛年早逝。于右任叹异之余评价道：“唉，看来，生的智慧并不是点拨一两句便能被人接受的。宗南负罪情结太深，以至于把生活中的任何一件事，都当做多余。如此苦闷，等于自杀！”
于右任好美食和他的书法一样出名。他每到一地，都要品尝当地的特色佳肴，然后给予评价，或题词题匾，或吟咏赋诗，使这些菜点增光添色，身价倍增。
于右任每次回老家陕西省三原县探亲，都要在县城德亭餐馆品尝地方风味菜点，以解乡愁。这家餐馆有煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面；有陕西名吃金线油塔，根据唐代食谱《烧尾食单》制作的“见风消”（泡泡油糕）。于右任为这家餐馆挥写了“明德亭”匾额和“名厨师张荣”的题词，这家餐馆因而闻名三秦。
于右任好美食，但不放纵口腹之欲，对于日常生活的饮食，他很注重谨和五味、饮食有节，以食来养生。
于右任的饮食养生法是中国养生传统的一种典型做法。他说的“谨和五味”来自于《黄帝内经》，意思是根据各种食物不同的属性入胃，各归所喜。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。五味调和，则五脏得养；五味不调，则五脏俱伤。
孙思邈也强调，疾病的治法应当首重饮食，因为食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。而药性刚烈有如御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患。所以凡能用食平疴，适性遗疾者，可谓长工，长年饵老之奇法，极养生之术也。
于右任是非常认同孙思邈的理论的。晚年时，他曾在台湾长寿会演讲过他的饮食养生之道。他说：
按照中医理论，人体的气有三个源头：一是父母的先天精气；二是食物中的营养即水谷精气；还有存在于自然界中的清气。气在人体中的生成过程，虽然离不开肾、肺、脾的综合作用，但脾胃运化水谷的作用最为重要。
人在出生以后，必须依靠脾胃消化、吸收食物，把其中的营养转化为水谷精气，维持人体生命活动。并且，人体的先天精气也必须依赖于水谷精气的充养，才能发挥其效益。《黄帝内经》就提到“人受气于谷”，给予饮食以很高的地位。
血液是人体的基本构成物质，维持着生命活动，对人体有营养和滋润作用。古人说：“中焦受气取汁，变化而赤，是谓血。”这说明血是饮食经脾和胃的消化吸收而转化生成的。所以，饮食的营养是否得当，脾胃消化功能的强弱，直接影响血液的化生。
因此人的气、血都是由饮食滋养而生成的。饮食调养充分得当，就可使气血充沛、五脏功能健全，人体就能生机盎然，正气旺盛，才能延年益寿。
“资政菜”固肾 于右任强调，饮食养生最重要的是保护脾胃。
脾胃是人体从食物中吸取营养的重要器官，要保护好它们，还要增强它们的功能。这就要注意两点：一，饮食习惯、食物必须适合胃气；二，从内部要保持脾胃的功能活动正常。
脾胃虚弱的人，要先恢复脾胃的功能，平时要注意“饮食三宜”：食宜软，食宜暖，食宜细嚼慢咽。
在进食营养品时，不能不顾脾胃的功能，一味补益，反倒伤身。因为补益食物多数比较难消化，像牛奶、鸡蛋、蜂蜜、鸡、鸭、甲鱼等，营养丰富，如果吃得过多，会增加脾胃的负担，妨碍脾胃的消化功能。
如果肾气虚衰，脾运失健，人体就衰老得快，很早就出现掉头发、落牙齿的老态，抵抗力也下降，导致疾病丛生。
肾脏是“先天之精”，为脏腑阴阳之本，生命之源。肾主藏精，掌管生长、发育、生殖；精气也是构成人体的基本物质，是人体生长发育、从事各种活动的基础。肾主藏的精气包括先天之精和后天之精，二者虽然来源不同，但同归于肾，相互为用。脾运健旺使后天之精不断产生，而先天之精不断得到培养，则肾精充实，尽终天年。另外，肾气盛衰，还会影响到其他脏腑。肾气衰，人容易生病，所以防止衰老，应以补肾为主。
脾为气血生化之源，全身脏腑赖其荣养。人体盛衰、体质强弱，与脾运关系密切，所以健脾也是延年抗衰的必经之路。