山药益脾养肾 于右任生性俭朴，不喜进食补益食品，更不愿意在这上面铺张浪费。家厨为他做的芡实炖老鸭汤，用的都是极平常的原料，他才欣然食用。他常说，青菜豆腐保平安，养生，也是用山野中常见的素朴瓜菜才最佳。
他最爱吃山药，逢人也爱推荐山药的益脾养肾功用，说它是养生的上品。
山药，有的地方也叫它土薯、山薯、薯蓣、玉延，《神农本草经》中把它列为上品，认为山药可以“补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。除了药用，山药还是一种很可口的蔬菜。
山药是薯蓣科植物山药的块根，主要产地在河南、河北、山东、山西。最好的山药是淮山药，产在河南博爱、沁阳、武陵、温县等地。这个地区古代称作淮庆，所以这个地区出产的山药就叫淮山药。
辨别山药的成色可以看质地是否坚硬，颜色是否雪白，是否粉足。山药在霜降后采挖，洗净去皮，晒干或风干制成毛山药；毛山药再经过浸泡变软，搓压成圆柱状，磨光，就成为光山药。食用时，把山药浸泡透，切成片待用。如果要补气生津，就生吃；想健脾止泻，最好是炒熟后再用。
山药味甘性平，不热不躁，是补益肺、脾、肾三精之药。山药甘润，既能益脾胃之气，又能滋脾胃之阴，是补益脾胃的佳品，可用于脾虚所致的食少便溏、小儿营养不良、妇女带下和胃阴虚引起的食欲不振、消化不良等症。
山药也长于补肺益肾，适用于肺肾阴虚诸症，对肺虚久咳、肾虚遗精有较好的疗效，亦适用于气阴两虚所致的消渴病患者。但对于湿盛中满者应慎用，以免助湿恋邪。
于右任自中年后，经常服用自制的“九仙薯蓣膏”。进入老年后，他鹤发童颜，美髯飘拂，极有神仙气色。
九仙薯蓣膏的材料是：山药500克，光杏仁20克，生牛奶100克。
具体做法为：先把杏仁研碎成泥，加入牛奶和匀，用果汁机搅烂，过滤，只要汁水；再把山药打碎，装入陶瓷罐内，倒入上面做好的汁水，密封罐口，隔水蒸3小时，即可。
食用方法为：每日空腹吃一勺，如果用温米酒调服，效果更好。
于右任还说，新鲜山药做蔬菜吃，味道极好，也有养生功效。最简单的就是去皮清炒，按照个人喜好添加一些肉类或别的配菜。还有就是蒸食。山药洗净上笼屉蒸半小时，熟后去皮，蘸白糖吃。
山药大米粥也是一道美味。这种粥的材料为大米、鲜山药、红枣、白糖或桂花。没有新鲜山药，干山药也可以。
做法是把大米、鲜山药、红枣一起熬成粥，起锅时加入白糖或桂花调味。
细嚼慢咽食勿大言 于右任说：“细嚼慢咽是老生常谈，但我还是要谈，因为细嚼慢咽对养生太重要了，是自古就为养生家和医家所倡导的饮食好习惯。”
《千金药方》说：“食当熟嚼。”《医说》也指出：“食不欲急，急则伤脾，法当熟嚼令细。”细嚼慢咽，可以稳定进餐时的情绪，防止暴饮暴食，保护肠胃；更可以帮助消化，防病强身。
现代医学认为，咀嚼是消化系统消化食物的第一步，咀嚼食物越细，就越能扩大食物和肠管的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。咀嚼能促进碱性唾液的分泌，唾液能将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，有利于在肠道进一步分解吸收。咀嚼的同时还能反射地引起胃腺、胰腺的分泌。唾液中还含有“溶菌素”，能够杀死细菌，保持口腔卫生。咀嚼时间越长，分泌的唾液就越多，所以古人主张细细咀嚼是正确的。
最新的研究表明，唾液还可以解毒，能解除食物中的致癌物质、化学添加剂的毒性。
《论语》中说：“食不语，寝不言”，《千金药方》强调“食勿大言”，都是说吃饭时要专心，即吃饭时将头脑中的各种琐事尽量抛开，把注意力转移到饮食上来，这样，既可品尝食物的味道，又有助于增强食欲，促进脾胃的消化、吸收功能。古人称之为“食宜专政”。
于右任专门撰文推崇“食宜专政”，称道其可促进胃肠的蠕动和消化液分泌。进餐时血液集中于肠胃，而使头脑及其他组织器官处于暂时缺血状态，以保证胃肠蠕动增强，消化液分泌增加，吸收能力旺盛。而且进食时注意力集中，食物的形状、颜色、气味及进食环境等，都能形成有益的条件反射引起消化液的分泌。
于右任还说：若进餐时不能静心，而将注意力放在书报或别的事情上，大脑处于兴奋状态，必然减少胃肠的血液供应。并且通过大脑的神经调节，会抑制消化液分泌和胃肠的蠕动，从而影响食欲及脾胃的消化和吸收功能。久而久之，会导致胃病，产生厌食。
一天十枚长寿果 1942年，于右任在陕南宁强县尝到了当地著名的小吃王家核桃烧饼。这种烧饼在清朝时曾是贡品。它以面粉、核桃为主料，加上油、盐等调料制成，酥脆油香，回味悠长，营养丰富。于右任吃了以后赞不绝口。
于右任爱吃核桃，每天早晚都要各吃几枚核桃。这和他的养生观念分不开。他养生最强调的是益脾养肾，而核桃恰好是最滋养肾、脾、肺的。
核桃，又名胡桃、合桃、羌桃，其营养丰富，500克核桃肉相当于2.5公斤鸡蛋或3.5公斤牛奶的营养价值，民间还有常吃核桃能“返老还童”的说法，所以被人们誉称为“调理食品”、“长寿果”。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。核桃性味甘平，无毒，归经入肺、肾、肝。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜所著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著的《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。