所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：鳝球肥美肉爽，背上剞有十字花纹，一经烹烧，图案立现眼前。酱油颜色深入鳝内，蜜汁轻扫增添表面光润，天然之美令人叹为观止。
分量：6～8位用
制作时间：30分钟
材料
大鳝480克、芝麻(炒香)少许，菜油适量。
腌料
杂菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2汤匙，鸡蛋蛋1/2只，鸡粉1/2茶匙，白酒少许。
调味料
万字酱油3汤匙，蜜糖5汤匙，生粉1茶匙。
制法
1、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。
2、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。
3、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。
心得
1、利用新鲜油炸食物，选用菜油比花生油更利于健康。
2、鳝鱼生命力极强，身上带有黏液，故在(当刂)鳝拆下肉前，宜放在冰水或冰柜里20分钟，处理比较容易。
3、不宜用过多的五香粉作腌料，否则经炸透后的鳝球会带黑，卖相欠佳。
4、鳝鱼死去多时或不够新鲜，肉质容易变环，不宜食用。
大厨小记
现时市面上的鳝鱼，大部分是人工养殖，鳝身略胖，欠缺线条美，背部颜色比较深沉，没有光泽，鲜味比在大自然里生长的鳝鱼低，食味大减。