所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：黑鱼肉600克
配料：吉士粉、干淀粉、鸡蛋清
调料：精盐、味精、绍酒、番茄沙司、白糖、醋、精炼油
制作步骤
黑鱼肉切丝3份，一份拍上干淀粉和吉士粉，入四成热油中炸至金黄色，装入盘中花饰的右叶。另一份入味、上浆，在油锅中滑散，捞出，锅中调好芡汁，再放入锅中轻颠出锅，装于盘中花饰左叶。最后一份拍淀粉，炸至金黄色，出锅，沥干油，锅中调好糖醋汁，入鱼丝翻拌，装入盘花饰的中叶。
制作关键
鱼丝改刀粗细均匀，掌握蚝好上、拍粉的手法，注意控制油温和糖醋汁的口味。