[粤菜]佛手鱼皮的做法

菜谱名称：佛手鱼皮
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：水发鱼皮750克
配料：虾饺、肉末、小菜心
调料：葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
制作步骤
1、将小菜心入沸水锅中烫熟，取出放入盘中，围成兰花形。虾饺蒸熟，取出装盘成圆形。
2、鱼皮改长方形，入沸水锅稍烫捞出。
3、锅中加油，下肉末、葱姜末炒香，加入鱼皮及调料，烧沸后，改用小火焖5分钟转旺火勾芡，淋上明油推匀，装盘即可。
制作关键
小火焖制，使鱼皮软糯入味。