[川菜]沙茶鱼头锅的做法

原料：
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料：
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法：
1 鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2 金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3 用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4 起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

技巧：
鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。