所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：净鲢鱼蓉200克、虾泥300克
配料：蛏子、红菜末、香菜、鸡蛋清
调料：番茄沙州、橙汁、糖、醋、精盐、味精、葱姜汁、猪油
制作步骤
1、鱼蓉加精盐、味精拌匀上劲，加入鸡蛋清拌匀，取汤匙12个，涂上猪油，放少量鱼蓉涂平，放上蛏子肉，再盖上一层鱼蓉涂平，香菜、红菜末点缀，入笼蒸熟取出，围在盘边，浇上芡汁。
2、虾泥加入精盐、味精、葱姜末，拌匀上劲挤成丸子，入油中炸熟后取出，加入沙司、橙汁、白糖、醋、精盐，焖烧片刻，勾芡，逐个取出装于盘中即可。
制作关键
虾胶和鱼蓉要搅拌上劲入味。
鱼蓉用旺火短时间蒸制，虾丸要炸得鲜嫩入味。