山西浑源凉粉的制作方法
1、先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2、锅里加水烧开。(水不能太多，那些就需要很多淀粉)
3、把淀粉倒入锅里。(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以，多搅一会。)
4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)。
5、倒出凉冷即成。
6、制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。
山西浑源凉粉的营养价值
浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。在所有营养物质中，α-亚麻酸最能阻止饥饿感，只需要吃少量食物就可以使你不感到饥饿;人体利用ω-3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，因为我们的身体到处都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来;它可以激活并消耗掉裹在主要器官周围、位于人体深处的褐色脂肪，大大加快新陈代谢，这是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。
另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了”。