春季饮食健康 注重保鲜防腐
购买肉类食品要当心
肉类食品由于蛋白质含量高，在常温下是非常容易腐败变质的。虽说集贸市场或菜场里个体摊位上的肉类在运输、销售时，其冷藏条件不及品牌肉，甚至根本没有冷藏条件，但因为价格比较便宜，仍然会有许多老主顾。根据我的经验，到个体摊位上买肉，当然首先应该查看《动物产品检疫合格证明》和《肉类批发市场商品交易确认单》。可是，即使有了这“两证”，也不一定意味着这些肉就一定是安全新鲜的。因为“两证”有时会被“张冠李戴”，同时这些肉也可能因在运输、销售过程中保存不善而已变质。所以还要仔细观察。据专家介绍，肉类的新鲜度分为三个等级，即新鲜、次新鲜和变质三种。新鲜肉的肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常的气味。次新鲜肉的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复，有氨味或酸味。变质肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发粘，指压后凹陷不恢复，留有压痕，有臭味，是绝对不能食用的。
那么，超市卖的肉是否就一定安全了呢？恐怕也不尽然。应该说，超市肉类的进货渠道绝大部分是规范的，但它同样存在着因保存条件不符合标准而使肉类变质的可能性。现在超市里卖肉的柜子通常都是不锈钢制的，底下还有冷气不断给肉“吹风”，以确保出售的肉品处于低温状态。但我发现有的超市冷柜温度并不太冷，尤其是到了晚上，肉所剩不多，吹出来的冷气已经不冷了，风量也很小，难以确保规定的“低温”。所以，到超市买肉，也不妨通过眼看、手摸来鉴别肉的新鲜度。
买生肉要小心，买熟食就更不可掉以轻心。许多超市大卖场都有自制熟肉类食品供应，从安全、卫生要求来讲，它们的保存条件应该更严格，不仅要有合适的环境温度，而且也必需符合卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》规定。但实际上有的超市在这方面做得比较马虎，那些卤制品以及鸡爪、猪蹄、熏鱼、凉拌菜什么的，就放在半开放式的柜台上。按规定，经营者应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件等，但有的超市在自制食品上只标明品牌、种类和包装日期，而没有生产日期。为此，建议消费者购买时如有疑问，应向销售人员问清楚，同时保存好购物凭证，以便万一食用后有问题进行交涉。 读者 王卫敦
别将冰箱当成保险箱
为了欢度愉快祥和的春节，几乎每家每户都会邀请亲朋好友到家里来玩，为此购买了大量的食品，不管是鸡鸭鱼肉还是水果蔬菜，不管是生是熟，也不管是否新鲜，统统往冰箱里一塞，以备不时之需。元宵节一过，意味着中国传统的春节完全过完了，人们告别了春节长假的欢乐，开始精神抖擞投入到正常的工作和学习中。这时很多人往往会忽视了清理一下存放在冰箱里的食品，在人们的意识里，冰箱既能制冷又能保鲜，把食品放到冰箱里就“保险”了。事实上，冰箱不是保险箱！
食品卫生专家告诉我们，尽管食品在保存前是新鲜的干净的，但在冰箱中的保存时间也不宜过长，因为所有种类的冰箱都无法阻止食品中某些营养成分的分解或丢失。低温可以减弱食品中一切化学反应速率，延长微生物每代繁殖所需的时间，可是并不能停止化学反应的进行，也难以将食品里的有害微生物全部杀灭。部分微生物属于嗜冷菌，如耶尔森氏菌不但不怕低温寒冷，而且只有在0℃左右才大量繁殖，冰箱里贮存的食品，使耶尔森氏菌处于最佳生长状态。痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月。很多人以为食物放进冰箱就万事大吉了，其实冰箱不具备灭菌功能，只能推迟食物腐败变质过程。
冰箱不是保险箱，使用方法有讲究。节日过后，我觉得大家应该对冰箱内存放的食品进行一次检查，发现有变质迹象要马上清除，并对冰箱进行一次清洗；对剩余的食品，生熟要分开存放，最好用保鲜袋包好，避免食品的交叉污染，还能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象。平时也要定期检查冰箱中食品的质量，定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。此外，要尽可能食用新鲜的食品，尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间。
读者 王林生
食品卫生巡查应加强
春季容易得病，这已成为大家的共识，这是因为人的肌体经过严冬后免疫力下降所致。这个季节又是肠胃道疾病的高发期，如果食品卫生工作稍有大意，必将给人的健康带来危害。
要做好食品卫生工作，首先要管好自己的双手和嘴巴，做到先洗手再用餐，不吃不洁食品，即便是家庭或朋友聚会，也要挑选卫生状况较好的酒家用餐。其次，食品卫生监督部门应该加强执法力度，尤其要健全食品卫生巡回抽查制度。
据我所知，市内一些大饭店或大酒家的食品卫生状况总体还不错，监督部门也经常进行定期抽查或检查。从某种含义上来讲，这些检查促进了餐饮单位的食品卫生防范工作，经营者在一定的压力下，也会花费一定成本来做好食品或餐具的卫生自检自查工作。然而，值得注意的是，本市多如牛毛的个体小吃店的卫生状况实在令人担忧，这些店有的无证无照、操作马虎不卫生；有的虽办齐了证照但并未按规范执行。这些遍布大街小巷的小饮食店每天有数十万甚至更多的市民光顾，其食品卫生问题的影响不容小觑。据我观察，在食品卫生监管方面，有不少小饮食店几乎成了死角。
为此，建议食品卫生监督部门能否进一步强化巡回检查抽查制度，一旦发现饮食单位存在卫生问题，依法给予处罚。对于证照不齐的可以联手相关部门共同整治。如果能坚持这个制度，既能让小饭店经营者对食品卫生处处小心，严格按规范操作，又能培养食品经营者的法制观念，这对促进食品卫生工作，提升本市饮食卫生水平，保护广大市民健康将有积极作用。
外出就餐谨防病从口入
编辑同志：
仲春气温逐步升高，也是病菌开始大量繁殖滋生的季节，如果不把好“病从口入”这一关，势必影响人体健康。
上个周末，我因同学邀请到本市一海鲜酒家参加聚会。进得店内，一阵水产品的腥气异味扑鼻而来，顿时心里感到有点不舒服。这家海鲜店的门面还算不错，再看看里面的水产排档却不如人意。在底楼的海鲜自选区，许多鱼、虾、蟹摊放在细碎的冰粒上，这些水产的上半部份暴露在空气中，由于天气热了，自然环境里的食品会加快变质。我发现有几条鲳鱼尾巴和背部已开始泛黄变质，捆在一起的竹蛏闻着也有些异味。活海鲜池因为水温升高，一些细菌大量滋生，水质也显得混浊。虽说海鲜池里的活海鲜依旧在池里活动，但随着水质的不断腐变必将会影响其内在品质，顾客食用后也会给健康带来一定影响。
此外，我还发觉一些朋友在外出旅游时，喜欢选择个体海鲜排档或寻找有所谓野味供应的小饭店用餐，我觉得这样的选择对自己的健康恐怕不利。因为一些贪图在游客身上赚钱的个体经营者,根本无暇顾及海鲜品或野味的品质，还会用“只要是活的就是好的”来忽悠顾客，甚至用冷冻了一年半载的肉食品冒充“新鲜野味”牟利。而用餐者往往也只顾“大饱口福”却忽视了这些食品的新鲜度或是否可能携带病菌的问题。春天各种肠胃道疾病增加，如果不好好管住嘴巴，倒霉的只有自己。
我认为，在这个季节里,媒体应该加强食品卫生方面的宣传，让餐饮经营者和食客共同把好“病从口入”这一关，尤其要重视一些高传染性疾病的传播，防止有害病菌从口而入侵害自己的肌体。 读者 沈磬
学校周边摊点需整治
春天是食源性疾病开始增多的时期，由此我想到了校门口的环境净化问题。中午或傍晚时分，每当经过一些中小学校周边路段时，总会看到一个个无证食品摊点，有卖羊肉串的，有卖烤鱿鱼的，有卖油煎臭豆腐的，也有卖凉粉、糕点的等等，摊主生意应接不暇，学生三五成群在一旁吃得津津有味。
据了解，现在不少学校都有食堂供应学生午餐，可是，一些学校由于菜肴品种单一，学生久吃难免口味腻了，于是有的选择外买或是到校门口无证食品摊点就餐。这些无证摊点所卖的食品，尤其是肉类或豆制品，大都进货渠道不明，更少有经过相关部门的检验检疫程序，所以食品质量难有保证。据我观察，一些无证食品摊主为了赚得更多，低价购进劣质油和下脚食品原料加工后外卖给学生，而许多学生由于见识不多，自我防范意识差，往往不顾及安全卫生，只图享一时口福，给自己的健康埋下了隐患。还有，为了应付、逃避食监、工商部门的突击检查，无证食品摊点采取游击战方式，“打一枪换一个地方”，餐具清洗马虎随意，致使一桶水洗百只碗、餐具带着油腻重复使用的情况司空见惯。
针对上述情况，为了孩子们的身体健康，希望有关部门加强对学校周边的无证食品摊点进行整治，防患于未然，不要到事发后再来进行总结吸取教训。学校也要经常提醒学生，讲究饮食卫生，养成良好的个人卫生习惯，不吃不喝不洁和可疑的食品饮料，不到无证食品摊点去就餐，以防不测。此外，建议烹饪学生午餐的单位，能否根据季节、地域、学生口味等情况，将学生午餐的品种搞得多样化些，避免学生厌食。