毛泽东饮食结构中荤素的合理搭配

毛泽东饮食结构中荤素的合理搭配

    毛泽东喜欢吃素菜，每顿饭除了肉类外，必须有青菜，比如芥兰、苦菜、马齿苋、蕨菜等，笋类、蘑菇等菌类也是毛泽东喜欢吃的，每天不少于500克。绿色蔬菜主要含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素B及多种无机盐和丰富的膳食纤维，具有助消化和防止便秘的作用，对防癌、抗癌和提高免疫功能、控制体重均有益处。绿色蔬菜又被称为“生命之素”，也是钙和叶酸的良好来源。

    笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀” 等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。

    蘑菇也是毛泽东爱吃的素菜。蘑菇是一种调理的食品，有防治感冒、促进血液循环，降低血中胆固醇、预防高血压、糖尿病、提高免疫功能和防癌抗癌的作用。

     带有苦味的蔬菜毛泽东也喜欢吃，如苦瓜、芥兰、苦菜等。苦味食品含有丰富的营养成分和多种防病治病的活性成分，有独特的调理作用。如苦瓜有消暑泻热、明目解毒、养血滋肝、健脾补肾作用。现代医学表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎宁等成分，所以能清热解毒，清活凉血。经常食用带有苦味的食品不仅能提高人体免疫功能，而且能使人身体强健，益寿延年。