适当的水果可降血糖 陈立夫在台时对在大陆的中共领导人——也是他的老对手频频表现出关切之情。如，他曾在会晤一名接近中共高层的美籍华裔科学家时问：“毛先生周先生还是那样习惯夜间工作么？”当得到肯定的回答时，陈微微摇头道：“不好，不好，昼夜颠倒，有违天地正气。虽不碍寿，但伤肾伤情……”又问：“玉阶兄（朱德）每天打针，忌口水果、糕饼吗？”对方说不甚清楚，中共领导人的病情属国家机密。陈立夫叹气说：“唉，什么机密？我跟玉阶兄都属老糖尿病了，同病相怜哪！中共领导治糖尿病，在香港哪家药房购药我都清楚。我知道玉阶兄爱吃甜的——如有机会，诸位可转告玉阶兄：美国大夫给了我一个水果单子，如他有兴趣我可随时提供。合适的水果可以降血糖的。”
陈立夫喜欢吃水果，患了糖尿病后，他一度不敢进食水果，担心水果中的糖分会让血糖升高。美国大夫告诉他，加以选择地吃水果，不但不会造成血糖升高，还能改善糖尿病。并非所有水果都含有高糖分，各种水果的含糖量不同。含糖量稍高一点的是西瓜、香瓜、草莓，为5%～8%。苹果、梨、杨梅、菠萝、橘子、樱桃、猕猴桃、葡萄，含糖量在12%以下。柿子、香蕉含糖量超过12%。板栗含糖量在20%以上。桂圆、荔枝含糖量可达50%。水果干，如葡萄干、蜜枣、龙眼、荔枝干，含糖量最高，可达70%～80%。陈立夫在大夫的指导下，吃的都是含糖量在12%以下的水果。
糖尿病人吃水果的另一个好处是，水果含有丰富的果胶，是一种水溶性纤维素，能促使胰岛素的分泌，还可以减慢食物消化、吸收的速度，引起餐后血糖下降。同时，植物纤维与胆盐结合，增加胆盐的排出，可以降低血清胆固醇。
吃水果前，陈立夫的私人护士会替他量血糖。空腹血糖在10毫摩/升以上，他就吃含糖量约为2%的黄瓜和番茄。当血糖降低到8毫摩/升，就可以吃含糖量5%～8%的西瓜、香瓜、草莓，也可以少量地吃一些苹果、梨、橘子、樱桃、猕猴桃、葡萄等。
大夫告诉陈立夫，吃水果的时间也要很好把握。一般来说，饭后二、三小时后，测定尿糖为阴性，就可以吃水果了。上午的时间可以安排在8～10点，下午可以安排在2～4点。
吃水果的量应该控制在每次25～50克，每天不超过100克;如果想多吃一些水果，就一定要减少主食的摄入量。比如，500克西瓜、300克草莓、200克猕猴桃、苹果、梨、橘子，约产生热量90～100千卡，相当于25克主食的热量。可以根据这个等式大致计算每天可以吃的水果。
陈立夫说：
我的饮食很清淡，喜吃青菜豆腐，油腻肉类较少。我的胆囊切除后，更不能吃太油腻的东西。我有一点糖尿病，吃东西稍不留意，血糖就升至一百七八十度。一百二十较理想，超过二百便须注射因素林。现在我已经控制到一百四十左右，差不多高了二十度。目前有一种理论，即超过六十岁的人，每增一岁，血糖即可加一度。而我已逾九十岁，故理想之血糖高度，超过一百五十亦不为高。
去过陈立夫家赴家宴的客人们都有这么一种印象：陈府家宴桌上除“二红”（一样是招待客人的松鼠桂鱼，另一样是苏州名菜“番茄盅”）之外，几乎都是“白白绿绿”，素净得让客人们“不忍下箸”。
如陈立夫设宴款待国民党元老谷正纲的菜单如下：
四冷盘：生拌芹菜、海带丝拌鸡丝（佐红油）、葵花油炝黄瓜、蛋皮丝拌豆腐丝。
六热菜：干贝烧萝卜条、辣椒炒胡萝卜丝、番茄挂汁鱼饺（芋腐做成的假鱼馅）、番茄盅（酿火腿豆干）、菠菜蘑菇豆腐蛋皮杂烩菜、火腿粒焖青豆。酒是台湾当地的米酒。
谷正纲有国民党元老“饕餮大王”之称，也是一个无肉不欢的喜爱肥腻的超级食客。然而，正因为谷正纲这种率性而为的生活习惯，本人已患上高血脂，并已具有老年痴呆的迹象（如20世纪60年代谷到南美洲的巴拉圭访问，刚下飞机时，居然把这个高原国家当做中国的大西北，开口便问：“怎么宗南没来接我?”）。陈立夫担心这位老朋友的健康，于是特意安排了一桌素馔，不想这谷正纲吃得心花怒放，桌上素菜被他一扫而空，大呼过瘾。
陈立夫趁机劝谷正纲，人上了岁数，不可再学年轻人恣意妄为，应以低脂肪、多维生素、多纤维的食物为主。陈立夫还对谷正纲说：“素馔也能制成甘肥滋味，老兄近年来记忆减退、神思不专，应清减荤食，戒烈性酒。”
谷听了陈立夫的劝导，并从陈家“借”走了厨子，以吃素为主，终于避免了患老年痴呆。
陈立夫的祖母常年吃素，家里的女性也较多吃素，他从小也形成了多吃素的饮食习惯。58岁患上糖尿病后，他更是注意选择吃对治病有利的蔬菜。在这方面，他是很有心得的。
陈立夫经常吃的蔬菜有：豌豆、芹菜、蘑菇、胡萝卜等，对此陈立夫有一番说法：“此类蔬菜也是西洋菜，洋人嗜肉类油腻食品，多有高血脂、糖尿病之虞，豌豆防糖尿病，洋葱抑制血浆胆醇。西洋人炖肉多配洋葱，固然有增加美味的考虑，然而洋葱里头的维生素和烟酸对动脉硬化是一剂良药，另外胡萝卜、蘑菇不仅有营养，且都可降糖，营养学已有公论。”陈立夫在探视台湾地震中的受伤人员时，指示营养师多配芹菜，说：“芹菜有散瘀破结、消肿解毒之功效。”
陈立夫把萝卜、冬瓜、菠菜、南瓜并称为“菜中四圣”。他说：
萝卜的功效中医多有推崇，不必多讲。冬瓜富含维他命，治水肿脚气，我曾推介肝病病人每天吃一碗烧老南瓜，依我方法而行的病人大多减轻症状。如果推选“菜中至宝”，首选之物应是菠菜根，菠菜根养血、止血、敛阴、润燥，老百姓用来治夜盲，比猪肝还神，而我研究的结论，菠菜根治糖尿病有神效。