虽然“立秋”在每年都是从阳历8月7日前后太阳到达黄经135°时开始，“秋”表示植物将成熟而可以收获的意思。
从气象学来说，要当地气温连续五日平均在22 ℃时才能算秋天的开始。在长江流域地区也要延续到9月的中、下旬，至于我们地处亚热带的南方，一般到10月的下旬，甚至11月的上旬才始入秋季的气候。此时正是盛夏暑热未消，秋阳肆虐，风雨常袭，特别在立秋、处暑时，许多地区还是在摄氏30℃左右，仍处于炎热之中，故有“秋老虎”之称。在我们南方特别是省港澳和珠三角一带，此时正如当地民间说的“争秋夺暑”之际。这种炎热暑气，特别是晴天下午的炎热正亚于暑夏之季，这也是人们常讲的“秋老虎，毒老虎”的说法。同时亦常有台风雨的侵扰。中医认为从立秋至秋分，甚至寒露时称为“长夏”，其意思可以理解为夏日的延续，或延续的夏日。中医的养生学认为“长夏健脾”。明代大医家张景岳指出：“春应肝而生，夏应心而长，长夏应脾而变化，秋应肺而养，冬应肾而藏。”其中“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏的主气，人体的脾脏与之相应，故须养脾防湿。在我国不少地方，尤其是南方，湿病也多见于此时期。中医认为湿为阴邪，好伤阳气，尤其是脾阳；因为脾脏喜燥而恶湿，一旦受湿气伤扰，则会导致脾气不畅，表现为消化吸收功能低下，因此在养生饮食方法，仍应以清热祛湿，健脾和中为主，亦要护阳，夏日和长夏时是一年中阳气最盛的季节，天气炎热而生机旺盛，要注意保护体内的阳气。
1、绿豆陈皮老鸭汤
说明：绿豆性味甘凉，能清热解毒，止渴消暑，利尿润肤，自古被认为消暑解毒的良药。民间曰“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。绿豆配以化气消滞祛湿的陈皮煲老鸭，清润可口，有清暑热，益阴气之功。
材料：绿豆100克、土茯苓30克、陈皮1/2个、光老鸭1只、猪展肉150克、生姜3片、清水2500毫升（10碗量）
烹制：各物洗净，陈皮去瓤，光鸭去脏杂尾部，切块。
2、冬瓜田鸡汤
说明：中医认为冬瓜有消暑湿，养胃液，涤秽，消痛，利水消肿之功。饲养的田鸡是大补元气而治脾虚的营养食品，冬瓜煲田鸡加入滋阴惹味的火腿，气味特别凉和可口，有清热祛暑，健脾养阴之功。
材料：冬瓜1000克、田鸡600克、猪瘦肉200克、陈皮1/4个、大腿30克生姜3片、清水2500毫升（10碗量）
烹制：各物洗净，冬瓜去皮，切块，田鸡宰净，陈皮去瓤。
3、生地水蟹汤
说明：中药生地味甘重于苦，能养阴清热，且养阴补血之力较强，如《本草经疏》说它乃补上家之要药，益阴血之上品。水蟹夏末初秋时最为肥美。生地煲水蟹，清润可口，能清热滋阴，固肾益气。
材料：生地40克、水蟹2～3只、蜜枣2个、生姜3片、清水2500毫升（10碗量）
烹制：各物洗净，蜜枣去核，切块，水蟹宰净，切块。
4、八宝苦瓜炖汤
说明：民谚谓曰：“夏日吃苦心自清”，其爽口不腻，暑热时吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃之功。用以炒扁豆，莲子，茨实，云苓等共炖之，称为“八宝苦瓜炖汤”，气味醇香可口，能清暑热，祛腻滞，祛心烦，益胃口。
材料：炒扁豆、薏米、莲子、芡实、云苓各25克、火腿30克、猪瘦肉150克、腊鸭肾1个、苦瓜400克、冷开水1500毫升（6碗量）
烹制：各物洗净，火腿、猪瘦肉、腊鸭肾、苦瓜分别切粒，一起下炖盅，加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，此为3－4人量。