步骤
1.将豆腐过水后切成小方块备用；
2.锅内倒入适量食用油；待油烧至八成热时放入豆腐；
3.炸时将豆腐翻一面再炸；炸至金黄色即可。
4.将炸好的豆腐放凉后用剪刀将其剪成小箱子状，用筷子将里面的白豆腐全部掏出备用；
5.将五花肉、虾仁、姜、香菇全部剁成沫状备用；
6.取一大碗，放入肉泥、耗油、盐、香油、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉顺着一个方向搅至均匀；
7.加入虾仁、香菇、姜沫一起搅拌均匀；
8.再加入掏出来的白豆腐搅拌均匀即可；
9.蒸锅做上水，篦子上放上油纸；
11.水开后放入填好的豆腐箱子；上锅蒸8分钟即可。
- 小贴士
- 做好豆腐箱子须注意的三点：
1、选豆腐的时候最好是南豆腐，北豆腐太粗了，我这个就是用北豆腐做的，去晚了人家卖完了；炸豆腐的时候一次下锅的豆腐块尽可能少些，保证豆腐不粘连，这样可以有效防止豆腐破皮。
2、馅里面一定要加个鸡蛋，因为豆腐太粗，这样可以让馅更加黏稠，搅拌时一定要顺着一个方向搅，这样馅才会更加好吃。
3、取出来的白豆腐不要全部做馅，用一半就行，要不馅太多，箱子装不下；上锅蒸的时候也可以放白菜叶子，这个随意，但中途不要开锅盖；如果爱吃辣的可以用辣椒酱沾着吃。