[粤菜]清炸龙凤串的做法

菜谱名称：清炸龙凤串
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：河鳗500克
配料：鸡脯肉300克
调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
制作步骤
1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红色即可。
制作关键
掌握好炸制的油温，使肉质鲜嫩。