[粤菜]广式片皮鸭的做法

菜谱名称：广式片皮鸭
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
大白光鸭1只(约3千克)，大葱丝50克，薄饼24张，甜面酱50克，干葱20克，八角1颗，白醋250克，浙醋100克，麦芽糖100克，盐2茶匙，味精2茶匙，姜葱酒汁3茶匙。
制法
光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1—2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。
特点
色泽红润，皮酥肉嫩。