菜谱名称：豆瓣活鲤
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
活鲤鱼1条、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、味精、糖、精盐、红油、麻油、辣豆瓣、甜酒酿、料酒、植物油各适量。
制作
1、将活鲤鱼刮鳞洗净，切断背部龙骨；葱、姜、蒜切末。
2、将鲤鱼过油捞出；锅内留油少许烧热，下入辣豆瓣爆香，再加入甜酒酿，鲤鱼和调料，微焖至熟，捞起盛盘。
3、将锅内余汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
特点
豆瓣香浓，鱼肉鲜嫩。
小贴士
豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。