菜谱名称：水煮牛柳
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
牛柳、青笋、蒜苗、芹菜、葱、姜。鸡蛋、干豆粉、干辣椒、花椒、嫩肉粉、盐，料酒、辣豆瓣、鲜汤、植物油各适量。
制作
1、将青笋，芹菜、蒜苗择洗净、青笋切片、芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待甩牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3、锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
特点
滑嫩爽口，麻辣味浓。