1.一般规定
宾馆饭店应制定灭火和应急疏散预案，并定期演练，以减少火灾危害。
2.预案内容
2.1 预案的组织机构
灭火和应急疏散组织机构应包括下列组织：
a)指挥员：公安消防队到达之前指挥灭火和应急疏散工作;
b)灭火行动组：按照预案要求，及时到达现场扑救火灾;
c)通信联络组：报告火警，迎接消防车辆，与相关部门联络，传达指挥员命令;
d)疏散引导组：维护火场秩序，引导人员疏散，抢救重要物资;
e)安全防护救护组：救护受伤人员，准备必要的医药用品;
f)其它必要的组织。
2.2 报警和接警处置程序要点：发现火警信息，值班人员应核实、确定火警的真实性。发生火灾，立即向“119”报火警，同时，向宾馆领导和保卫部门负责人报告，发出火灾声响警报。
2.3 应急疏散的组织程序和措施要点：开启火灾应急广播，说明起火部位、疏散路线。组织人员向疏散走道、安全出口部位有序疏散;疏散过程中，应开启自然排烟窗，启动防排烟设施，保护疏散人员安全;情况危急时，可利用逃生器材疏散人员;宾馆职工应采取有效措施及时帮助无自主逃生能力的宾客疏散。
2.4 扑救初期火灾的程序和措施要点：火场指挥员组织人员，利用灭火器材迅速扑救，视火势蔓延的范围，启动灭火设施，协助消防人员做好扑救火灾工作。
2.5 通讯联络、安全防护的程序措施要点：按预定通信联络方式，保证通信联络畅通。准备必要的医药用品，进行必要的救护，并及时通知医护人员救护伤员。
2.6善后处置程序要点：火灾扑灭后，寻找可能被困人员，保护火灾现场，配合公安消防机构开展调查。
3.人员职责
列入应急组织机构的成员，应熟悉预案内容，明确个人职责，具备完成应急预案的能力。
4.演练
4.1 宾馆饭店应当定期组织白天和夜间演练，属于重点单位的宾馆饭店应当按照灭火和应急疏散预案，至少每半年进行一次;其他单位应当结合本单位实际，参照制定相应的应急方案，至少每年组织一次演练。
4.2 演练前应通知宾馆所有人员，防止发生意外混乱;演练结束，应总结问题，做好记录，针对存在的问题，修订预案内容。
5.事故处理
5.1 宾馆饭店发生火灾时，应立即报警，并立即实施灭火和应急疏散预案，迅速扑救火灾，及时疏散人员，并为公安消防机构抢救人员、扑救火灾提供便利和条件。
5.2 发生火灾后，宾馆饭店应当保护火灾现场，接受事故调查，如实提供火灾事故的情况，协助公安消防机构调查火灾原因，核定火灾损失，查明火灾事故责任，不得擅自清理火灾现场。
5.3 火灾发生的宾馆饭店应当对事故发生因素进行全面分析，研究制定改进对策，对有关责任者应当进行追查处理，教育全体员工。