所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
灯影紫薇的制作材料：
红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量。
灯影紫薇的介绍：
此小吃所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说，清朝乾隆皇帝游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美，风味独特，问是何物做成，厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。
灯影紫薇的特色：片似灯影，包泽橘红，咸鲜微辣，香脆可口。
教您灯影紫薇怎么做，如何做灯影紫薇
1. 红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入白矾水中浸泡，捞出用清水冲一下，沥干水待用。
2. 炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，逐一炸至鸭黄色时捞出，沥去油，放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀，装碟与炸好的苕片同时上桌即成。
灯影紫薇的制作要领：
1. 切片要厚薄均匀；
2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。