所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
水晶枇杷的制作材料：
红苕500克，芝麻馅200克，白糖100克，鸡蛋2个，面包粉、山楂片（大片）、菜籽油各适量。
水晶枇杷的特色：形似枇杷，色泽金黄，皮酥香甜。
教您水晶枇杷怎么做，如何做水晶枇杷
1.将红苕洗净，去皮切成厚片，入蒸笼蒸耙，用漏勺挤压成泥。鸡蛋磕入碗内打散，芝麻馅切成4O份。山楂片切成约4厘米长的丝，做枇杷蒂把用。
2.用适量的苕泥包入芝麻馅料，制成4O个枇杷形状，裹上蛋液，粘匀面包粉，成水晶枇杷生坯。白糖加人适量清水熬化成糖汁。
3.锅内加菜籽油烧至六成热，放人枇杷生坯炸熟，起锅时插上山楂片丝，装入盘内，淋上糖汁即成。
水晶枇杷的制作要领：
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊；
2.熬糖汁时要用小火，以免焦煳；
3.油炸时要慢慢放入锅内，不宜用旺火，以免炸焦煳。