糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特，吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味，包管你一尝便赞不绝口。第一次听说糊塌子的人多半会丈二和尚摸不着头脑，不知这是何物。其实糊塌子就是用西葫芦和面粉鸡蛋做的煎饼。你可不要小看了糊塌子，它虽貌不惊人，但其中主食蔬菜兼而有之，既保证了口味，也均衡了营养，绝对值得你亲手一试哦。
老北京糊塌子的食材和调料：西葫芦 鸡蛋 面粉 盐 花椒粉 鸡精 葱末
教您老北京糊塌子的家常做法，如何做老北京糊塌子才好吃一、把西葫芦用清水洗净
二、用擦菜器把西葫芦擦成细丝
三、在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋
四、在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐
五、在撒一些提味的花椒粉
六、接着倒入一杯面粉
七、将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟
八、用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉
九、直至搅拌成上图三的状态即可
十、在做热的平底锅里放一小勺油，油热后舀一勺面糊摊成饼状
十一、待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了
十二、糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁
家常美食小贴士：一、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。三、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。五、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。
