沙坡里腊洋鸭的加工制作方法

沙坡里腊洋鸭的加工制作方法
    沙坡里腊洋鸭是沙坡里的代表作，老百姓信得过产品，也是株洲的明星特产。不仅味道口感好，还具有疏通人体血管的特效以及对治疗冠心病有一定的预防作用，现将其加工制作方法介绍如下：
    1、选料进货：
    附近养殖户将挑选的健康洋鸭送入我鸭场，验收合格后，待杀。注意：洋鸭的选择有讲究，只能用6斤-7斤左右的洋鸭；不能太小，加工后完全是一个骨架没有肉；也不能太大，肥了味道不好吃以外，还容易坏，不易干。
    2、宰杀：
    将精选的洋鸭宰杀，开膛，去除内脏。注意：宰杀后拔毛的水温只能是65度左右，否则不易除尽。
    3、加盐调配：
    将宰杀后处理好的洋鸭洗净，将水沥干，称其好重量，按每斤7%的比例加盐调制，全部均匀抹其洋鸭全身。注意：调配时只能加盐，忌放任何防腐剂以及香料，这样调配出来的洋鸭原汁原味，也不失农家风味。
    4、腌制：
    将加盐调配好的洋鸭放至低温冷藏室里进行腌制，过二天翻转一次，四天后取出待薰。注意：薰制前一定把洋鸭的头砍开，挖出脑浆，以防薰制时脑浆在内变坏；其次还要将洋鸭脚爪尖砍去，以防后期的取炉、包装、运输过程中被脚爪刺伤。
    5、薰制：
    将腌制处理好的洋鸭整齐挂在薰制房内，摆挂要均匀，以防火力不匀称，薰制二天后要进行翻炉，要把洋鸭身体展开，掉转个头再挂起来；再薰制二天，待洋鸭薰制呈黑黄色，洋鸭含水量<40%时就可以出炉。注意：沙坡里的薰制房，已经申请了专利，有一层特殊的隔离层（1）可以隔离烟薰物中的有害物；（2）可以防止薰烤时洋鸭体内的油滴入炉中产生制癌物。所以薰制出来的腊制品安全放心，对人体没有任何危害。
    6、包装：
    （1）散装洋鸭，把头、脚围好装入不锈钢桶内，贴好标签，放入冷藏室，以便后期发货。
    （2）精装洋鸭a、将精选洋鸭洗净去头，切其块状，放入烘烤房里烘30分钟杀菌，取出放入无菌包装室待用。b、包装时均匀涂抹一层菜油保质。c、用杀菌好的真空袋进行真空抽气包装。注意：整个包装过程，我们虽然没加防腐剂，但是我们既采用了高温杀菌，又利用油封保质，科学而可靠。
    7、将装好箱的散装洋鸭或包装好的真空洋鸭放入15度以下的冷库保藏，待用。