酱爆熏鸡(1)
主料 熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克。调料 植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。作法 (1) 将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。(2) 炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。特点 色泽枣红，鸡肉香嫩。