炒生鸡丝(1)
主料 鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。
调料 植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀
粉25克。鸡汤50克。
作法 (1) 把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋
皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。
(2) 炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。
(3) 炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、
鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。
特点 色泽洁白，鸡丝软嫩，味道鲜美。