所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：大跳鱼1000克
配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋
调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
制作步骤
1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。
2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
制作关键
必须除去跳鱼内脏的腥味。