[粤菜]卤水扎蹄的做法

菜谱名称：卤水扎蹄
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
拆骨猪蹄1只(约500克)，肥膘肉250克，香菜25克，里脊肉300克(用酒腌渍好)，精卤水1500克，料酒2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙。
制法
把拆骨猪蹄皮朝下翻开，一层肥膘肉与一层里脊肉片相间叠在猪脚皮上(共16层)。用两块小木板夹好，再用草绳扎紧，放入卤水锅，用小火浸煮至熟，冷却后去掉木板。换草绳再扎牢后放回已冷却的卤水锅中浸泡1—2小时，切片装盘即可。
特点
软中带爽，甘香美味。