[粤菜]鱼丸扒菜胆的做法

菜谱名称：鱼丸扒菜胆
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
净鱼肉250克，菜心12棵，姜25克，葱白榄25克，盐2／3茶匙，味精1／2茶匙，上汤200克，蛋清1个，水淀粉2茶匙。
制法
鱼肉内放盐等调料打起胶，挤成直径20cm的丸子入冷水锅中。逐步加热成熟，菜心入味拌匀，整齐的装入碟中。起锅爆香姜、葱，放上汤烧沸，放鱼丸，调味，勾芡，淋于菜心的面上即可。
特点
色泽白绿相间，鱼丸嫩脆可口。