所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
螃蟹1只，鸡脯肉50克，鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克，菜心适量，西红柿半个
调料
鲍鱼汁15克，盐1小匙，生抽1小匙，鸡精10克，绍酒10克，葱姜汁15克，高汤500克，白胡椒粉半小匙
做法
1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟；鸡脯肉切片、冬菇切小块，蹄筋和海参汆滚水后漂洗干净；螃蟹蒸熟待用。
2、炒锅加熟油烧五成热，加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开，放入做法1中的材料烧烩至熟烂。
3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅，倒入做法2，加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3～5分钟入味即可。
贴士
海参含有大量蛋白质但不含胆固醇，是非常适合全家老小一同享受的食物，烧海参前需洗净并氽烫去除腥味，一来下锅后不会返水，二来防止异味。
海参具有抗辐射性损伤、促进造血功能、降血脂和抗凝血作用，对长期从事电脑工作的人群具有很好的调节保护作用。