[川菜]鲜溜鸡丁的做法

 
原 料

  鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。  
制作过程
 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。
 2、黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。
 3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。 
4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。 
5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。  
风味特点:白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。