菜谱名称：酸辣鱿鱼锅巴
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
材料：水发鱿鱼150克，姜片5克，锅巴150克，熟鸡片25克，熟火腿20克，冬笋片15克，水发香菇15克，葱段25克
调味料：胡椒粉4克，醋20cc，油500cc，酱油10cc，盐2克，味精2克，浓汤300cc，黄酒5cc，生粉20克
制作方法
1、锅中放水，待水烧开，放切成片的鱿鱼焯水。
2、锅中加油15cc，烧热后放入葱、姜炒香。
3、放入香菇、冬笋、火腿片、鸡片。
4、加汤，放入鱿鱼加酱油。
5、加醋、胡椒粉、用湿生粉液勾芡盛碗内。
6、净锅加油500cc，烧到8成热，放下掰成块的锅巴，炸至胀发松脆盛于碗中。
7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。
操作要求
1、卤汁勾芡厚薄恰当。
2、油炸锅巴油要沸(一般市场皆有售锅巴)。
3、快速将汁淋于锅巴上。