[川菜]红椒爆鲜虾的做法

 
主 料： 　　中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 　　配 料： 　　腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶
匙，生粉半汤匙。 　　生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。 　　做 法： 　　1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油） 　　2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 　　3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 　　4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。