老北京奶酪的介绍：
奶酪的历史追溯很遥远，在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，由于其做工秘方独特且从不外传，奶酪也只流传于上流社会，即使是高官贵戚也难得一尝，寻常的百姓更加是闻所未闻。而随着清朝的灭亡，这道老北京奶酪也因此流落人间，成为老北京首屈一指的著名小吃。老北京奶酪是从内蒙古流传到宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，发展到现在已是数百年了，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。这种老北京奶酪是用清香的牛奶和诱人的醪糟做成的，更多的人喜欢作为早餐食谱，口感细滑、滋润，奶香逼人，很好吃，冰一下后，吃在嘴里有一股淡淡的奶香，入口即化，能给一天带来好心情。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿，着实让人回味无穷。
老北京奶酪的食材和调料：
牛奶 醪糟 牛奶和醪糟比例为2:1老北京奶酪的家常做法，如何做老北京奶酪才好吃
一、把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开，然后放凉至正常温度
二、牛奶会结一层奶皮，用勺子或者筷子将它挑出来
三、把醪糟倒在过滤袋上，滤去江米，用手挤出米酒备用（江米一定要滤干净哦）
四、将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，和牛奶一起混合均匀
五、所有材料分装在小碗里（大约可以做五六碗左右），碗用保鲜膜封严后用牙签扎孔（孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发）
六、将封好的小碗静置四十分钟左右后，放入蒸锅里加热，记得要冷水上锅，直到水开为止关火继续闷20分钟左右
七、取出小碗放凉，在放入冰箱冷冻2-3小时左右，取出揭掉保鲜膜撇掉表面的那层水水就可以吃啦：）
早餐食谱小贴士：我这个方子是不用烤箱的，也没有加糖，感觉味道正好，大家可以根据自身情况决定是否需要加糖。比较推荐稻香村的醪糟（500g/袋） 袋装牛奶（越浓越好)。