所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
燕窝酥的制作材料：
精面粉300克，熟猪油95克，白糖、食用红色素各少许，菜籽油适量。
燕窝酥的特色：形似燕窝，色泽洁白，香甜酥松。
教您燕窝酥怎么做，如何做燕窝酥
1.白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。
2.取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团，余下的150克面粉加入20克熟猪油、55克清水揉成油水面团，用油水面包入油酥面，按扁，用擀面杖擀成牛舌形薄面皮，对折后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，用刀切成10段，每段长约13厘米，再把每段对剖成2个剂子。
3.每段的刀口朝下，向两边搓长，成三角形的长条，然后翻起，刀口酥纹面朝外，头压在中间，慢慢卷起，收口放中间，用右手拇指用力把两个头压在一起，成有细丝的酥纹圆饼坯。
4.饼坯放入四成热的油锅内，浸炸5-8分钟，待酥硬至熟起锅，凹处撒上胭脂糖即成。
燕窝酥的制作要领：同四川莲蕊酥。