鸡丝软炒面


  所属地区:四川小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  鸡丝软炒面的制作材料:

  圆棍面条500克,鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适量。

  鸡丝软炒面的特色:形色美观,面软干香。

  教您鸡丝软炒面怎么做,如何做鸡丝软炒面

  1.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞起,洒熟油少许拌匀,把面条抖散,晾凉。

  2.丝瓜皮放入锅中,烫熟,切成粗丝;番茄去皮切成丝;鸡脯肉切成细丝,放入蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒、川盐拌匀。锅内加熟猪油烧热,放入浆好的鸡脯肉丝、瓜丝、番茄丝,微炒起锅。

  3.另用一炒锅,放入高汤少许及面条、川盐、味精、胡椒粉、猪肉,略微翻炒,待入味汤干,分装20个盘中,浇上鸡丝臊子即成。

  鸡丝软炒面的制作要领:

  1.面条要煮至柔韧为宜,捞出后要洒少许油,以免粘连;

  2.鸡肉丝加蛋清后要抓均上浆,以便炒后筋韧滑爽。