所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
樱桃羹的制作材料：
樱桃250克，冰糖、藕粉各适量，白矾25克，食用红色素少许。
樱桃羹的介绍：
在众多的水果中，樱桃是最娇贵的了。唐代诗人白居易曾用妙笔写过一首《樱桃诗》："甘为舌上露，暖作腹中春。"《滇南本草》载：樱桃"治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤"。可见，樱桃是上好的美容润肌佳果。樱桃品种泛多，其中著名的品种有安徽太和县的大樱桃，此品浆汁丰腴，格外甜美，堪称之最，曾为清代贡品，深受皇帝、皇后喜爱。
樱桃羹的特色：味甜酸，形体完整，色红。
教您樱桃羹怎么做，如何做樱桃羹
1.将樱桃用清水漂上，去骨（用三棍针把核和蒂通出去），用白矾水把樱桃酸涩味去掉。
2.将樱桃用清水透几次，入锅加冰糖，用小火煮至耙软，加入少许食用红色素和藕粉，煮沸2分钟，起锅即成。
樱桃羹的制作要领：
1.去核时要保持整体完整；
2.藕粉要少，以入锅煮沸后糖能牵丝为佳。