芥蓝的简介：
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝的营养分析：
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝的食疗作用：
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
关于芥蓝的小常识：
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
芥蓝的做法
一、芥蓝腰果炒香菇
芥蓝腰果炒香菇的材料：
芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。盐，味精，鸡精少许，糖适量，色拉油3大匙，水淀粉适量。
芥蓝腰果炒香菇的做法
1、将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。
2、起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水;另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。
3、净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。
二、芥蓝炒肉的做法
芥蓝炒肉材料：
芥蓝菜，带皮五花肉，盐，剁辣椒
芥蓝炒肉的做法：
1、先将芥蓝杆子斜切成片，撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干；
2、五花肉切片，用酱油腌上；
3、坐锅烧油下剁辣椒炒香，接着下五花肉炒至变色，再放芥蓝杆子翻炒均匀，撒鸡精就OK了。