大杏仁的介绍：
大杏仁就是美国加州杏仁又称扁桃(在中国俗称巴旦杏、巴旦木)蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。然而，在中国畅销数十年的美国大杏仁，于2012年11月被爆与杏仁无关，实为扁桃仁，而此前数十年消费者一直被蒙在鼓里。很多人都知道，全美国只有加州出产杏仁。因为最适合杏树生长的是地中海型气候———夏天干燥炎热，冬天雨量充沛，气温寒凉而又不至于结冰或霜冻。在偌大美国版图上，也只有加州中谷平原才有这种理想的气候环境。全加州有300多万亩杏园，将近6000个种植商。
坚果协会调查发现是当年进口商为提价，满足国人的崇洋媚外的喜好故意取名“美国大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外观不仅不一样，而且营养价值和药理功能也不同。
原美国加州杏仁商会(Almond Board of California)2012年12月7日在北京举行记者见面会，宣布在中国市场的“美国大杏仁”(Almonds)将更名为“巴旦木”，该组织今后在市场营销、宣传等资料上将使用这一名称。至此，忽悠中国消费者多年的“美国大杏仁”这一假冒名称可以休矣。
大杏仁的营养价值：
杏仁可以入药，有润肺止咳作用，而扁桃仁则无此功效。
一个杏仁果可以分为好多层，最外面的一层果肉不能食用，在生长期，果肉作为果核的保护层;到后期，果肉干缩开裂成为果荚，收获果核后的果荚可以用来当饲料喂牲口。
研究人员发现，大杏仁皮中含有一种被称作类黄酮的抗氧化剂，这种抗氧化剂也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。类黄酮作为抗氧化剂能保护人体细胞，能减少低密度脂蛋白(即“坏胆固醇”)受到氧化作用的攻击。
目前科学家已分析鉴定出了20多种类黄酮，在大杏仁中发现了一组独特的类黄酮化合物。杰福瑞·布鲁伯格博士说：“血液测试表明，食用带皮的大杏仁能够使人体内类黄酮和维生素E的含量显著增加。”研究结果还表明，用大杏仁、大豆、胶粘纤维、植物固醇等有益心脏健康的食品组成的组合膳食能够显著降低胆固醇水平，其效果与治疗心血管疾病的斯他汀类药物相同。
中国疾病预防控制中心食品科技室主任霍军生博士表示，维生素E和类黄酮在抵抗衰老和促进心脏健康方面有着显著作用。无论是大杏仁表皮中类黄酮的协同作用、还是大杏仁在组合膳食中的协同作用，都使人们看到了大杏仁中维生素E和类黄酮有较强的功效。
夏日多吃大杏仁有助身体健康
美国加州杏仁商会日前举办了“夏日健康美味，温馨‘杏’福常享”发布会，上海交通大学医学院营养系主任蔡美琴称，美国大杏仁是一种纯天然的营养密集型健康食品，可以帮助人们实现由内而外的全方位健康享受。它含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维、矿物质等营养元素，是夏日营养的重要补充。
根据英国权威刊物《英国营养期刊》2007年9月发表的一项研究，实验人群每天摄入从1把(28克)到2把(56克)不同量的美国大杏仁，但在实验过程中他们的体重都没有增加。这主要是因为食用美国大杏仁等坚果会让人产生明显的饱腹感，可帮助控制对于其它高热食品的摄入;其次，美国大杏仁所含的膳食纤维可以降低脂肪吸收率，所以真正被人体摄入的热量要远低于它标签上注明的数字。选择美国大杏仁作为日常零食，再也不用为发胖而担心了。
大杏仁的做法
大杏仁水果酸奶沙拉
主料：美国大杏仁20颗、樱桃20颗、奇异果1个、中型芒果1个、火龙果1个、无糖酸奶150毫升
调料：蜂蜜适量
方法：
1、将火龙果对半切开，用挖球器挖出一个个的果肉小球备用。
2、将芒果外皮洗净，然后用刀沿着芒果的纵1/3处剖开(避开芒果中间的果核)，将切下的芒果块上有果肉的一面斜切成菱形网格状(要切到接近果皮处，但不要切断)，然后拿起芒果块，用大拇指按住芒果块两端，其余手指托住芒果皮下方，然后用中指用力顶一下将菱形网格状果肉翻起备用。
3、将奇异果去皮切片备用，樱桃洗净沥干水分备用。
4、将火龙果、芒果、奇异果、樱桃和大杏仁放入盒中，淋上无糖酸奶即可食用，可以再加入适量蜂蜜调味。
杏仁牛奶冰淇淋
原料：美国大杏仁20颗、牛奶243毫升(刚好1袋的量)、蛋黄4个、玉米淀粉5克、鲜奶油300毫升
调料：柠檬汁30毫升、细砂糖40克
做法：
1、将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器高速档打至原体积的1.5倍，然后放进冰箱冷藏。
2、将蛋黄打散，加入砂糖搅拌，边搅拌边筛入玉米淀粉。
3、把牛奶煮开，倒入搅拌好的蛋黄液中，搅匀后倒入锅中，用中火煮约5分钟，边煮边搅拌至像浓玉米粥的状态即可熄火，晾凉备用。
4、将大杏仁用擀面杖擀碎。
5、往晾凉的浓稠蛋奶液中加入柠檬汁、鲜奶油和大杏仁碎拌匀，再将混合液倒入容器中(高度别超过6厘米)，放进冰箱冷冻，4小时后每小时翻拌一次防冰渣生成，以保证口感细腻。冷冻7小时后可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。
小叮咛：
1、也可以用蜂蜜来替代细砂糖，口感依然很好，而且更加健康。
2、别担心鲜奶油不健康，人造奶油才含有影响健康的植脂末。
美食三：芒果杏仁茶
原料：中型芒果1个、香蕉1根、美国大杏仁20颗、矿泉水60毫升
调料：蜂蜜适量
做法：
1、将芒果去皮去蒂后切块备用，将香蕉去皮后切块备用。
2、将芒果块、香蕉块、大杏仁、蜂蜜和矿泉水倒入搅拌机，搅打2分钟制成果泥状即可食用。
小叮咛：
1、食用前可以先放到冰箱里冰镇10分钟，这样口感更佳。
2、大杏仁开袋之后需要密封保存。建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油(也就是通常说的“哈喇”)、虫蛀和受潮。万一因受潮变得不脆了也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以恢复脆脆的口感了。