苋菜

　　苋菜的介绍：

　　苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。

　　苋菜的营养价值：

　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

　　苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含胡萝卜素比茄果类高，有“长寿菜”之称。

　　促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸，可能影响矿物质的吸收。

　　同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 (此处有误：虽然苋菜与马齿苋有造血功能，但是却有滑胎的作用，所以孕妇是不宜食用的。)

　　苋菜的食用方法

　　紫苋粥

　　紫苋菜150克，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食。

　　源于《寿亲养老新书》。本方取紫苋菜清热解毒、治痢，以粳米益胃调中。用于“产前后赤白痢”，或作湿热泻痢的辅助治疗。

　　炒苋菜

　　苋菜500克，用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜(拍碎、切细)，随量佐餐食。

　　此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用。用于痢疾，湿热腹泻。

　　苋菜利水汤

　　苋菜60克，蕹菜100克。切碎，水煎服，或代茶饮。

　　苋菜、蕹菜均能利尿除湿，二药配伍，可协同奏效。用于热淋，小便不利或湿热水肿。

　　苋菜鱼肉饭仔

　　【原料】：米3汤匙，蒸熟的鱼肉1汤匙或适量，苋菜1～2棵。

　　【制作】：

　　1、鱼蒸熟后(最好选鱼脯，因鱼脯无幼骨)，拣出鱼肉弄碎。

　　2、苋菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细。

　　3、米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。

　　4、水1杯或适量，放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘，下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。待温度适合时，便可喂幼儿进食。