中式全麦蛋饼

材料

中筋面粉200公克，全麦粉20公克，沸水80㏄，冷水40㏄，蛋4个，盐少许，葱花1/2碗

做法

1.将中筋面粉与全麦粉混合均匀，先沖入热水，快速用筷子拨成片状。

2.再拌入冷水，用手揉成不黏手的面团，用保鲜膜包覆，静置松弛约20分钟。

3.取出面团，揉匀后分切成4等份，分别擀圆成薄饼皮。

4.再平底锅中抹一层油，放入薄饼皮煎熟，铲出备用。

5.打个蛋在碗中，加入少许盐和葱花后搅散，倒入锅中煎至7分熟时，盖上已煎熟的薄饼皮再略煎，最后翻面卷起即可。