步骤
1.豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2.打碎的干辣椒粉；
3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。
5.调入打碎的姜末，搅拌均匀。
6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。
7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
8.调入盐巴；
9.调入花椒搅拌均匀；
10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。
- 小贴士
- 制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
自己做的豆瓣，华丽丽，鲜亮亮，一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一样，保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代，自己做的食物最安全。