[粤菜]乳酥鳝丝的做法

菜谱名称：乳酥鳝丝
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：小黄鳝750克
配料：青椒、红椒、水发梅菜干
调料：红腐乳、味精、绍酒、精盐、色拉油、葱、姜
制作步骤
1、将小黄鳝去头尾，洗净内脏及黏液，冲洗干净。青红椒切圆形。
2、水发梅菜干烧至入味，煸干，码入盘边垫底。
3、小黄鳝用红腐乳、味精、绍酒、精盐腌渍，下六成热的油中炸，捞起，再入七成热的油中复炸。青红椒滑过油，装盘即可。
制作关键
选鲜活的小黄鳝，入高温油中炸制。