所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：腊味饭贮存在竹筒内，饭香中夹有淡淡竹香，亦可把部分肥腻之感减掉。
分量：4～6位用
制作时间：1小时
材料
糯米80克，水80克，腊味(汆水，切粒)40克，冬菇(浸软或蒸软)2只，蚝豉(浸软或蒸软)1只，葱(切粒)2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。
调味料
生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙。
汁料
生抽1汤匙，水2汤匙，老抽1/2汤匙，糖2茶匙。
制法
1、糯米洗净后放入竹筒内，注入水，以大火蒸10分钟。
2、锅烧热，下生油烧热，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入调味料炒匀，放在竹筒饭上面蒸5分钟，撒上葱粒，再淋上汁料，即成。
心得
1、水分掌控必须小心，否则蒸饭会软烂粘口。
2、竹筒容易有裂痕爆口，必须事前浸水洗净，以防有漏水状况出现。
3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。